Фамилия Сюкрева — редкий случай, когда написание и произношение разошлись настолько, что исходная форма почти не угадывается. В основе, скорее всего, лежит не исконно русское слово, а заимствованное прозвище или вариант крестильного имени. Самый вероятный источник — французское sucré («сладкий, сахарный»), которое могло попасть в русскую среду через дворянскую или купеческую моду XVIII–XIX веков. Прозвище Сюкре или Сюкрей давали либо кондитеру, либо человеку с приторно-ласковым характером, либо тому, кто торговал сладостями. Ударение в фамилии обычно падает на последний слог — Сюкрева́, что тоже указывает на иноязычный корень.

Модель образования проста: основа Сюкр(е) + суффикс -ев, который в русской ономастике присоединяли к основам на мягкий согласный или на -й. Получается типичная «сыновья» форма: Сюкрев — сын Сюкря (или Сюкрея). Окончание -а в женском роде — грамматическая норма, а не отдельная ветвь. Если бы прозвище звучало как Сюкра, фамилия была бы Сюкрин; раз мы видим -ев, значит, исходное прозвище заканчивалось на е/й.

Встречается фамилия крайне редко, в основном в центральных областях России и на юге, где исторически было больше контактов с французским языком. В дореволюционных метрических книгах можно найти единичные записи — например, в Курской или Воронежской губерниях. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано: скорее всего, это мещанская или купеческая линия, где прозвище закрепилось за одним родом и не распространилось широко. Есть и альтернативная, менее вероятная версия: от греческого имени Сократ через уменьшительную форму Сюкра, но тогда сохранилось бы ударение на первом слоге и написание через о. Французский след объясняет и мягкое с, и ударный конец.