Фамилия Толтачев — редкая и неочевидная с первого взгляда. Чтобы понять её происхождение, стоит начать не с корня, а с суффикса. Модель на -ев указывает на то, что в основе лежит имя или прозвище, оканчивающееся на мягкий согласный или на -й: Толтач, Толтай или Толтак (с переоформлением в Толтач). Фамилии на -ев в русской традиции образуются от отчества: «чей сын?» — Толтачев, то есть сын Толтача.

Самое правдоподобное объяснение основы — связь с диалектным глаголом «толтать» или «толтаться». В южнорусских и украинских говорах «толтать» означает «топтать», «мять», «давить». Прозвище Толтач могли дать человеку с тяжёлой походкой, который «топчет землю», или, в переносном смысле, надоедливому, навязчивому (как тот, кто «толчётся» на месте). Менее вероятна, но возможна связь с тюркским корнем «толта» — толстый, полный, что могло перейти в прозвище по внешности.

Спорный момент — могла ли фамилия образоваться от канонического имени? В святцах нет ничего похожего на Толтач. Но в дохристианских именах-прозвищах встречается имя Толтай — от «толстый», «толкать» или даже от «толпа». Если принять эту версию, Толтачев — сын Толтая, а перегласовка ай/ач в народном произношении обычна (сравните: Кузьма — Кузьмич, но в фамилиях часто Кузьмачёв).

Географически фамилия тяготеет к югу России: единичные носители встречаются в Воронежской, Ростовской областях и на Кубани. Это косвенно подтверждает версию о южнорусском говоре «толтать». Сословного барьера у фамилии не было: Толтачевы могли быть и крестьянами, и однодворцами, и казаками. В дореволюционных метриках фамилия почти не фиксируется из-за редкости, а в советское время могла быть записана на слух — как Толтачёв или с «а» в окончании.

Коротко: предок носителя фамилии Толтачев, скорее всего, получил прозвище Толтач за манеру ходить вразвалку, тяжело ступая, или за привычку постоянно «толочься» на одном месте. Фамилия — типичный пример того, как диалектное слово, не попавшее в литературный язык, закрепилось в родовом имени.