Фамилия Цымарман — редкий пример фамилии, которая почти наверняка образована не от славянского, а от идишского или немецкого корня. Её основа — «цимар» (нем. Zimar, идиш צימער), что переводится как «комната» или «чулан». Второй компонент, «-ман» (нем. Mann — «человек»), — типичный для ашкеназских фамилий формант, указывающий на профессию или занятие. Таким образом, Цымарман — это «комнатный человек», то есть тот, кто работает в помещении, обслуживает комнаты.

Самая правдоподобная версия — профессиональное прозвище. В немецких землях и в черте оседлости Российской империи «цимерман» (Zimmermann) — плотник, строитель домов, но с ударением на первый слог и написанием через «и» (Zimmermann). Однако написание «Цымарман» с мягким «ц» и гласной «ы» — характерный признак адаптации через идиш: в ашкеназском произношении слово «цимер» (комната) дало прозвище прислуге, камердинеру или содержателю постоялого двора. Возможно, предок носителя фамилии работал в гостинице, убирал и готовил комнаты для постояльцев.

Суффиксальное оформление — нулевое, фамилия застыла в исходной форме прилагательного с суффиксом деятеля. Никаких славянских суффиксов (-ов, -ин, -ский) нет, что прямо указывает на позднее закрепление фамилии в еврейской среде в XIX веке, когда власти обязывали еврейское население брать фамилии. Географически Цымарман могла возникнуть в западных губерниях (Волынская, Подольская, Киевская) или в Царстве Польском, где был распространён немецкий диалект с элементами идиша.

В отличие от похожей фамилии Цимерман (Zimmermann), распространённой в Германии и у евреев-ашкеназов, вариант с «ы» встречается реже. Это может быть следствием местного произношения или ошибки писарей при записи. В современной России носителей фамилии Цымарман немного, и почти все они — потомки еврейских ремесленников или мелких торговцев, которые к концу XIX века осели в черте оседлости. Никаких дворянских корней или боярских родов у этой фамилии нет — её история прозаична и связана с комнатой, домом и трудом.