Фамилия Тубиш — редкая и нестандартная для русского уха. Её основа не имеет очевидных славянских корней, что сразу указывает на иноязычное происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия, которая пришла в русский язык из немецкого или еврейского (ашкеназского) ареала. В немецком языке существует фамилия Tubisch, а также основа «Tub-», которая может восходить к сокращённой форме личного имени (например, от Тобиас, Tobias). В таком случае Тубиш — это вариант фамилии, образованной от уменьшительной или прозвищной формы имени Тобиас с характерным немецким суффиксом -isch, указывающим на принадлежность или происхождение («из рода Тобиаса»).

Вторая версия, более редкая, но возможная — связь с географическим названием. В Центральной и Восточной Европе встречаются топонимы с корнем «Tub-» (например, Тубен или Тубинген). Тогда фамилия могла указывать на выходца из такого места: «тот, кто из Туба/Тубингена». Суффикс -isch в немецких фамилиях часто выполнял именно эту роль — обозначал жителя определённой местности.

Для русской традиции фамилия Тубиш — явный пример «окаменевшей» формы без типичных славянских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Она не склоняется как типичная русская фамилия, что выдаёт её позднее вхождение в обиход. Носители фамилии в России и странах бывшего СССР — это, как правило, потомки немецких колонистов, переселившихся в XVIII–XIX веках (например, в Поволжье или на Украину), либо еврейских семей, проживавших в черте оседлости. Встречается фамилия и у немцев Причерноморья. В любом случае, предки человека с фамилией Тубиш, скорее всего, говорили на немецком языке или его диалектах, а сама фамилия закрепилась в документах при переходе на русский язык без изменений — как запомнили, так и записали.