Фамилия Ухитель — редкий случай, когда основа слова вызывает больше вопросов, чем ответов. На первый взгляд, в ней слышится что-то связанное с ухом или даже с глаголом «ухитить» (ухитряться, изловчиться), но лингвистический разбор показывает, что это, скорее всего, искажённая или переосмысленная форма более распространённой фамилии.

Ключ к разгадке — суффикс -тель. В русском языке он типичен для имён деятеля (учитель, строитель, водитель). Это значит, что фамилия могла образоваться от названия профессии или прозвища, оканчивающегося на «-тель». Но какой корень? «Ух»? В древнерусском «ух» означало «слух» или «ухо», и гипотетический «ухитель» мог бы значить «тот, кто слушает» или «соглядатай». Однако ни в одном серьёзном словаре древнерусских профессий такого слова нет.

Намного правдоподобнее версия, что Ухитель — это фонетический вариант фамилии Учитель. В южнорусских и украинских говорах, а также в белорусском языке, звук «ч» перед мягкими гласными мог переходить в мягкое «ц» или даже в «х» в результате цоканья или просто небрежного произношения. «Учитель» → «Ухитель» — такой переход встречается в диалектах. Человек, который в документах записывался на слух, мог получить именно такой вариант написания, особенно если писарь был малограмотным и передавал местное произношение.

Подтверждает эту версию и география фамилии. Ухители — фамилия нечастая, но её следы встречаются на западе России, в Беларуси и на Украине, то есть именно в тех регионах, где аканье и смягчение согласных — норма. В центральных и северных областях России носителей Ухитель почти нет; там живут Учителевы и Учители.

Таким образом, ваш предок с высокой вероятностью был учителем. Не школьным педагогом в современном смысле, а, скорее, домашним наставником, дьячком, обучавшим грамоте, или мастером, передававшим ремесло. Фамилия эта не дворянская и не крестьянская в классическом смысле — она указывает на человека грамотного, выделявшегося среди окружения своим занятием. То, что она сохранилась в необычной форме, говорит лишь о местном говоре и особенностях записи, а не о каком-то ином роде деятельности.