Фамилия Укрупов — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано не с характером или внешностью, а с конкретным бытовым предметом. Разбираем её по частям.

Корень «укруп» в русских говорах имел два основных значения. Первое и самое очевидное — это «укроп», огородная пряная трава. Второе, менее известное, но более вероятное для прозвища — «укруп» означал «крупный помол», «крупа» или «обдирное зерно». В некоторых диалектах так называли и сам процесс дробления зерна, и получавшуюся крупку. Суффикс «-ов» указывает на принадлежность: буквально «сын Укрупа» или «из рода Укруповых».

Если основа — «укроп» (пряность), то прозвище Укруп могли дать огороднику, торговцу зеленью или человеку, который любил добавлять укроп в еду. Но есть нюанс: прозвища от названий растений в чистом виде встречаются реже, чем от названий занятий. Поэтому версия с «укрупом»-крупой выглядит убедительнее. Укрупом могли прозвать мельника, крупяника или торговца зерном. Человек, занятый на обдирке зерна или продававший крупу, легко получал такое профессиональное прозвище.

Словообразовательная модель типична для русских фамилий: прозвище на согласный плюс суффикс «-ов». Фамилия Укрупов — это «патроним второго порядка»: она образована не от крестильного имени, а от бытового прозвища отца. Сословно фамилия, скорее всего, крестьянская или мещанская, поскольку профессиональные прозвища в этих средах были особенно распространены.

Географически фамилия редкая и не имеет ярко выраженного ареала. Встречается в центральных и южных регионах России, где было развито земледелие и мукомольное дело. В дореволюционных переписях она не фиксируется массово, что говорит о её локальном происхождении.

Стоит упомянуть и возможный вариант написания через «о» — Укропов. Такая фамилия встречается чаще, и её носители могли быть выходцами из одной местности с Укруповыми, но с разной диалектной огласовкой прозвища. Однако форма «Укрупов» с ударением на первый слог (или на второй — в разных говорах по-разному) сохранила более архаичное звучание, близкое к исходному слову «укруп» в значении «крупа».