Фамилия Укропов звучит настолько прозрачно, что кажется, будто её объяснение лежит на поверхности: предок торговал зеленью или любил добавлять её в еду. Но в ономастике всё не так однозначно. Да, основа — слово «укроп», но прозвище Укроп в старину редко давали за кулинарные пристрастия. Чаще его связывали с внешностью или характером: так могли назвать долговязого и тощего человека (укроп — растение с длинным стеблем) или, напротив, суетливого и «мелкого» — по аналогии с измельчённой зеленью.

Модель образования стандартная: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей сын?» — Укропов). Это типичная русская фамилия, возникшая в среде крестьян и посадских людей. В отличие от фамилий духовенства (часто искусственных, от названий растений вроде Кипарисов или Миндалёв), Укропов — прозвищная, бытовая. Она не книжная, а народная, что подтверждает её происхождение не от ботанического термина, а от обиходного прозвища.

Интересная деталь: в некоторых говорах «укропом» называли не только огородное растение, но и укропное семя, которое использовали как пряность. В этом случае прозвище мог получить торговец семенами или человек, занимавшийся заготовкой трав. Встречается фамилия преимущественно в центральных и южных регионах России, где огородничество было развито. В северных областях, где укроп рос хуже, она редка.

Спорная версия связывает фамилию с диалектным глаголом «укропать» — «капать, накрапывать» (о дожде). Тогда Укропом могли назвать человека, попавшего под дождь, или того, кто постоянно ходил мокрым. Но эта гипотеза слабая: глагол малоупотребителен, а связь с растением лежит на поверхности и подкрепляется сотнями аналогичных фамилий (Огурцов, Редискин, Капустин).

Так что носители фамилии Укропов — потомки человека, которого в XVI–XVII веках за что-то прозвали Укропом. Что именно имелось в виду — высокий рост, худоба или торговля на базаре, — сейчас не определить, но ясно одно: прозвище было метким и прижилось.