Фамилия Ултараков — редкая и территориально привязанная. Её основа и суффикс указывают на тюркское происхождение, скорее всего, из башкирской или татарской среды.

Словообразовательная модель прозрачна: корень «Ултарак» плюс русский патронимический суффикс «-ов». Суффикс «-ак» в тюркских языках — уменьшительный или ласкательный, но может также указывать на прозвище, образованное от внешности или свойства. В данном случае основа, вероятно, восходит к башкирскому «ултыраҡ» или татарскому «ултырак» — «сидячий», «оседлый», а также «седло» (от глагола «ултырырга» — сидеть). Прямое значение: «тот, кто сидит», «сидень», или «седло». В прозвищах такое слово могли дать человеку невысокому, коренастому, либо тому, кто постоянно находился дома, в отличие от кочевников-скотоводов. Версия с «седлом» менее вероятна, но не исключена: так могли прозвать мастера по изготовлению сёдел или всадника, который редко слезал с коня.

География фамилии Ултараков почти целиком привязана к Башкортостану и прилегающим районам Оренбургской и Челябинской областей. Это сужает круг поиска: предки носителя фамилии — башкиры или татары, принявшие русскую модель фамилии в XIX веке после переписи. В документах встречается вариант написания «Ултыраков», что ближе к тюркскому произношению — твердая «ы» вместо «а» в первом слоге.

Сословно фамилия не элитарная. Среди Ултараковых не было дворян или купцов первой гильдии. Это фамилия крестьянского или казачьего сословия: башкиры-вотчинники, тептяри, реже — оренбургские казаки из тюркского населения. В метрических книгах XIX века Ултараковы записаны как государственные крестьяне или «инородцы» — так тогда именовали нерусское население Урала.

Спорных версий у фамилии немного. Иногда её путают с Ултаровыми или Ултанаковыми, но это разные корни. Единственная альтернативная гипотеза — от имени Ултарак как варианта антропонима Алтынбек («золотой князь») через искажение, но она слабая: фонетический переход «лт» в «лт» не требует замены «ын» на «а», и нет письменных фиксаций такого имени. Поэтому версия с «оседлым» или «сидячим» остаётся основной.