Фамилия Ултракова — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа «ултрак» не встречается в современных русских нарицательных словарях, поэтому разбирать её нужно через модели тюркского или, реже, кавказского прозвищного фонда.

Скорее всего, в основе лежит тюркское слово ултрак или ултурук, означающее «попона», «потник» (подстилка под седло). В таком случае прозвище Ултрак давали либо конюху, либо человеку, который шил или торговал конской сбруей. Фамилии, образованные от названий предметов конской упряжи, встречаются у многих народов, контактировавших с кочевой культурой: ср. Седлов, Чепраков, Потников. Суффикс -ов- в варианте Ултраков указывает на стандартную русскую патронимическую модель: «сын Ултрака». Поскольку фамилия зафиксирована в женском роде (Ултракова), её носительница — потомок человека по прозвищу Ултрак.

Менее вероятная, но не исключённая версия — связь с диалектным глаголом ултрать или ултырить, который в некоторых говорах означал «убегать», «ускользать», «отлынивать от работы». В этом случае прозвище Ултрак мог получить ленивый или увёртливый человек. Однако такая версия слабее, потому что глагол редкий и локальный, а прозвищ от него почти не сохранилось.

Географически фамилия встречается точечно — в основном в южных регионах России (Ростовская область, Ставрополье, Краснодарский край) и среди потомков казачьих родов. В казачьей среде конное снаряжение было делом повседневным, и прозвища по этой линии давали часто.

В написании фамилия устойчива: вариант с буквой «о» на конце (Ултракова) — это женская форма; мужская — Ултраков. Ударение, судя по аналогичным фамилиям на -аков, падает на второй слог: Ултра́ков.

Таким образом, носители фамилии Ултракова, скорее всего, происходят от человека, имевшего дело с конской упряжью — конюха, шорника или торговца сёдлами. Фамилия редкая, не попавшая в массовые списки, и её обладатели могут считать себя носителями живого следа тюркско-казачьей культуры.