Фамилия Ультраков — редкий случай, когда основа читается почти как латинское слово, но на деле это исконно русское образование, только с необычным корнем. Чтобы понять её происхождение, нужно отбросить современные ассоциации с «ультра» (сверх, крайне) — в русских фамилиях таких заимствований не было. Основа здесь — «ультрак», а не «ультра».

Скорее всего, в основе лежит прозвище Ультрак, которое образовано от диалектного глагола «ультрать» или существительного «ультра». В некоторых южнорусских и украинских говорах «ультрать» означало «болтать, пустословить, говорить вздор». Соответственно, Ультраком могли прозвать говорливого человека, балагура или, наоборот, того, кто несёт чепуху. В этом случае фамилия относится к группе «говорящих» прозвищ, характеризующих манеру речи.

Другая, менее вероятная версия связывает фамилию с тюркским корнем «ултур» или «ультур», что значит «сидеть» или «оседать». В этом случае Ультрак могло быть прозвищем оседлого, домоседливого человека. Но поскольку фамилия имеет чёткий славянский суффикс -ов (принадлежность), а корень не типичен для тюркских фамилий в России (там чаще встречаются окончания на -ев, -ин от имён), первая версия выглядит убедительнее.

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия образована от имени или прозвища отца: сын Ультрака, то есть Ультраков. Географически фамилия крайне редкая. По данным открытых источников, её единичные носители встречаются в центральных и южных областях России, что косвенно подтверждает диалектную природу корня. В официальных дворянских родословных книгах и ревизских сказках XVIII–XIX веков эта фамилия не зафиксирована, что говорит о её крестьянском или мещанском происхождении.

Таким образом, предки носителя фамилии Ультраков, скорее всего, были крестьянами или посадскими людьми, а прозвище получили за словоохотливость или особенность речи. Фамилия сохранила редкий диалектизм, который сегодня уже почти не встречается в живой речи, что делает её особенно интересной для локальной истории.