Фамилия Упская — редкий случай, когда географическая основа очевидна, а вот конкретное место — загадка. Это типичная «географическая» фамилия, образованная по модели «название места + суффикс -ск- + окончание -ая». Такую фамилию мог получить человек, который был родом из населённого пункта с корнем «Уп-»: например, деревни Упская, Упск, Упки или села Упское. Женская форма Упская указывает на то, что носительница либо сама была оттуда, либо принадлежала к роду помещика или священника, владевшего этим местом.

Сам корень «Уп-» неочевиден для русского уха. Он может восходить к гидрониму — названию реки. В бассейне Днепра есть небольшая речка Упа (приток Оки), но её название обычно связывают с балтийским корнем *up- (вода, река). Если фамилия Упская происходит от реки Упы, то предки могли жить на её берегах, в районах современной Тульской области. Однако это лишь одна из версий: корень мог быть и славянским, усечённым от личного имени (например, Упрям, Упырь — но такие прозвища давали нечасто и они не становились основой для «-ский» фамилий).

Суффикс -ск- в русских фамилиях традиционно указывал на дворянское или духовное происхождение, но в XIX веке такие фамилии стали массово давать бывшим крестьянам при переписях, особенно в западных губерниях. Если Упская — польская или белорусская фамилия (а окончание -ая встречается и там), то корень мог быть от слова «upaść» (упасть) или от названия урочища. В любом случае, географическая привязка — ключ: без точного названия деревни или реки определить регион сложно, но фамилия явно не столичная и не массовая.

Интересно, что фамилия Упская не встречается в классических словарях русских фамилий (Унбегаун, Никонов) — это говорит о её локальности. Скорее всего, она бытует в одном-двух районах, и её носители — потомки однодворцев или государственных крестьян из южных или западных губерний. Если вы ищете свои корни, стоит проверить метрические книги Тульской, Орловской или Могилёвской губерний: именно там могли быть деревни с похожим названием.