Фамилия Устапасиди — редкий пример греческого наследия в русском ономастиконе. Её основа прозрачна: она образована от греческого имени или прозвища, в котором соединились два корня. Первая часть, «уста» (οὖς, род. п. ὠτός — «ухо»), вторая — «пасиди» (от παῖς, παιδίον — «дитя, ребёнок»). Буквально Устапасиди означает «ушастое дитя» или «тот, у кого уши как у ребёнка», но скорее всего это было шутливое прозвище, данное человеку с заметными, оттопыренными ушами.

Суффикс «-иди» — типичный греческий патронимический показатель, указывающий на принадлежность к роду («сын такого-то»). В греческой фамильной традиции такие окончания (‑иди, ‑ади, ‑пуло) распространены в понтийской и малоазийской среде. Носитель фамилии Устапасиди — потомок человека, которого в своём кругу прозвали «Ушастым малышом», и это прозвище закрепилось за его детьми и внуками как родовое имя.

Фамилия почти не встречается в исторических документах России, что говорит о её узкой локальности. Вероятнее всего, она принадлежит грекам-понтийцам, переселившимся на юг Российской империи (в Крым, Приазовье, на Кубань) в конце XVIII — XIX веке. В советское время, при паспортизации, греческие фамилии часто записывали на слух, без строгой орфографии, поэтому возможны варианты написания (Устапасиди, Устапасиду). Поскольку фамилия редкая, её носители, скорее всего, сохраняют память о греческом происхождении, хотя сама основа — бытовое, негероическое прозвище, а не аристократический титул.