Фамилия Варський относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Варський ведет свое начало от аналогичного прозвища. Прозвище Варський восходит к общеславянскому слову «варить» - «кипятить, приводить на огне в кипение». Таким образом, прозвище Варський могло быть дано человеку по роду занятий. Однако, так могли называть и когда-то обварившегося кипятком человека. Позже прозвище Варський, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Варський. О точном месте и времени возникновения фамилии Варський в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Варський представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.