Фамилия Варыбок — редкий случай, когда основа не оставляет сомнений в профессиональном занятии предка. Перед нами сложное слово, образованное сложением двух корней: «вари-» (от глагола «варить») и «-бок» (от «бок»). Прямое значение — «варильщик боков». Речь не о кулинарном изыске: «боком» в русских говорах нередко называли брюшину, требуху или сало. Варыбок — это прозвище мясника, колбасника или человека, который занимался варкой субпродуктов, студня и солений. В среде мясников и торговцев съестным такое прозвище было точным и ёмким.

Модель образования — чисто русская, без суффикса. В отличие от подавляющего большинства фамилий на -ов/-ев или -ин, Варыбок застыла в форме прозвища. Это характерно для южнорусских и украинских земель, где фамилии-композиты (типа Перебейнос, Непийпиво, Убейкобыла) встречались чаще, чем на севере. В украинском языке глагол «варити» и существительное «бік» дают ту же конструкцию — Варибік. Такие фамилии нередко фиксировались в казацкой среде, где меткое прозвище могло стать родовым именем без дополнительных суффиксов.

Версия о том, что Варыбок — это искажённое «варяг» или «варяжский бок», не выдерживает критики. Фонетика и словообразовательная логика говорят в пользу ремесленного прозвища. Слаба и гипотеза о связи с личным именем Вар (от Варфоломей) — суффикс -ыбок для отчества нехарактерен.

Географически фамилия тяготеет к западу и югу России, а также к Украине. Встречается в Курской, Белгородской, Воронежской областях — зонах активного контакта русских и украинских говоров. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано: носители Варыбок — выходцы из крестьян, мещан, казаков.

В быту фамилия могла трансформироваться: в документах XVIII–XIX веков иногда писали Варибок, Варыбоков, Варыбоченко. Но исходная форма сохранилась именно в виде чистого прозвища — без наращения суффикса, что делает её ценной для этимолога. Если ваш предок носил фамилию Варыбок, он почти наверняка был потомственным мясником, колбасником или держал постоялый двор, где варили сытный студень.