Фамилия Ватшурова — редкий пример, где географический и языковой ключи важнее, чем прозвище или профессия. Скорее всего, её основа — не русское слово, а адаптированное немецкое или прибалтийское имя. Причина в суффиксе: окончание «-ова» указывает на женскую форму от мужской фамилии Ватшуров, а сама основа «Ватшур» выбивается из славянского корнеслова. В ней нет привычных «корней» вроде «медвед-» или «кузнец-», зато слышна немецкая фамилия Watschur или Watschuhr.

Самая вероятная версия: Ватшуров — русификация немецкой фамилии Watschur, которую могли принести в Россию колонисты или ремесленники из Пруссии или Австрии в XVII–XVIII веках. В немецком языке Watschur могло быть искажением от Wächter («сторож», «охранник») или от названия местности — например, поселения Watschur в Восточной Пруссии (ныне территория Польши). Переселенцы, попадая в русскоязычную среду, получали фамилию по месту выхода или по роду занятий, а суффикс «-ов» «пришивал» её к русской модели: так Watschur становился Ватшуровым.

Менее убедительная, но возможная связь — с финно-угорскими языками. В коми или удмуртском есть слово «ватш» (вятш) — «мелкий», «низкорослый», но сочетание с «-ур» не типично. К тому же фамилия не встречается массово в Поволжье, где эти языки распространены. Поэтому версия с немецким корнем выглядит правдоподобнее.

Социальный контекст: носители фамилии Ватшуров (и Ватшурова) — это, скорее всего, потомки обрусевших немцев или прибалтийских немцев, которые осели в центральной России или на Урале. В дореволюционных документах фамилия встречается в единичных записях по Курской, Воронежской и Саратовской губерниям — как раз в зонах немецких колоний. Никаких дворянских родов или известных исторических личностей с такой фамилией не зафиксировано, что указывает на крестьянское или мещанское происхождение.

Орфографический нюанс: в старых метриках фамилию могли записывать как Ватшуровъ или Ватшуръ, а женская форма — Ватшурова — закрепилась только в советское время, когда окончание стало обязательным для всех. Если встретите вариант Ватшуров — знайте, что это мужская версия той же фамилии.