Фамилия Вайншель — редкий для России пример фамилии еврейского происхождения, образованной по немецкой модели. Её основа — два корня: «Вайн» (Wein, с немецкого — «вино») и «Шель» (Schelle — «колокольчик» или, в диалектах, «миска»). В буквальном прочтении фамилия могла означать «винный колокольчик» или «винная чаша».

Наиболее вероятная версия: фамилия относится к группе так называемых «украшательных» (декоративных) фамилий, которые в XVIII–XIX веках массово присваивали евреям на территории Австро-Венгрии и Германии. Чиновники нередко составляли фамилии из двух красивых, но не связанных по смыслу частей — так появились Вайнберг (винная гора), Розенберг (розовая гора) и Вайншель. Второй элемент «шель» в этом контексте мог быть просто благозвучным окончанием, а не указанием на конкретный предмет.

Менее распространённая, но возможная версия отсылает к прозвищу винодела или торговца вином, у которого на вывеске или на бочке был изображён колокольчик — распространённый в средневековой Европе знак качества или маркировки. Однако эта гипотеза слабее: в фамилиях-прозвищах обычно сохраняется один корень (Вайнман, Вайнштейн), а двухкорневая конструкция — характерный признак искусственного, канцелярского происхождения.

Фамилия Вайншель встречается в основном среди еврейских общин Восточной Европы, особенно на территориях бывшей Галиции (современные Западная Украина и Польша). В России она остаётся крайне редкой: по данным переписей, носителей — не более нескольких десятков человек, в основном в крупных городах. Суффикса -ов/-ев или -ин в этой фамилии нет, что выдаёт её невосточнославянское происхождение: она пришла в готовом виде из немецкоязычной среды и не адаптировалась по русской модели.

Сравнение с однокоренными фамилиями показывает, что Вайншель стоит в одном ряду с Вайнтрауб (виноград), Вайнгартен (виноградник) и Вайншток (винная лоза). Все они — результат административного творчества, а не бытового прозвища. Поэтому искать в фамилии Вайншель указание на конкретное ремесло или место жительства предка стоит с осторожностью: скорее всего, её дали «за красивое звучание», а не за профессию.