Фамилия Виктуар — редкий случай в русском ономастиконе. Она не вписывается в привычные модели русских фамилий: нет суффиксов -ов, -ин, -ский. Это заставляет искать её происхождение за пределами восточнославянской традиции.

Скорее всего, Виктуар — это фамилия французского происхождения. В основе лежит французское слово victoire — «победа». В русской транскрипции оно могло закрепиться как «Виктуар» (victoire) или как «Виктория». Фамилии от абстрактных понятий — не редкость в западноевропейской культуре, особенно во Франции, где они могли даваться как «говорящие» прозвища или быть связаны с названиями мест (например, в честь церкви или поселения).

Как фамилия попала в Россию? Вероятно, через дворянские роды, которые вели своё начало от французских эмигрантов, переселившихся в Российскую империю в XVIII–XIX веках. После Великой французской революции и наполеоновских войн в России оказалось много французов — офицеров, учителей, гувернёров, ремесленников. Некоторые из них обрусели, но сохранили фамилию в оригинальном написании.

Возможен и другой путь: фамилию мог получить обрусевший иностранец, чьё имя или прозвище переделали на русский лад. Например, немецкую фамилию Sieg (победа) могли перевести на французский и записать как Виктуар. Но это лишь гипотеза.

География фамилии в России сегодня крайне узкая. Встречается она единично, в основном в крупных городах — Москве, Санкт-Петербурге. Массового распространения не получила, что подтверждает её элитарное или позднее происхождение. В дореволюционных справочниках и метрических книгах фамилия почти не фиксируется, что говорит о её малочисленности.

Что касается значения, то она могла быть и прозвищем человека, который одержал какую-то важную победу (в споре, на дуэли, в торговле), или же просто модным искусственным именованием, которое давали детям в дворянских семьях, подражая французской культуре. Точного ответа нет, но французский след — самый надёжный.