Фамилия Винятинская — одна из тех, что выдают географическое происхождение своего первого носителя. Её основа — название населённого пункта, скорее всего, села Винятино или Винятин. Такие топонимы встречаются в центральной России, особенно в бывших Рязанской и Тамбовской губерниях, где распространены названия на -ино, образованные от личных имён или прозвищ. Суффикс -ск- указывает на принадлежность к местности: Винятинский — тот, кто родом из Винятина, а его жена или дочь — Винятинская. В русской традиции фамилии на -ский/-ская чаще носили дворяне и духовенство, но в XIX веке их активно давали и крестьянам, переселившимся из одной деревни в другую или приписанным к новому приходу.

Корень «Вин-» в названии села может восходить к древнерусскому имени или прозвищу Виня. Это могла быть уменьшительная форма от Викентий (латинское «побеждающий») или от Вениамин (древнееврейское «сын правой руки»), а также от редкого славянского имени Вин, которое встречается в новгородских берестяных грамотах. Впрочем, не исключена и более прозаическая версия: прозвище Виня давали человеку, который много «винится» — кается, извиняется, или же тому, кого постоянно в чём-то обвиняют. Словообразовательная модель проста: основа Винят- (с суффиксом -ят-, характерным для притяжательных прилагательных вроде «братнин») плюс фамильный суффикс -ск-.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Виняев, Виняков, Винятин — показывает, что Винятинская стоит особняком. Если Виняевы и Виняковы чаще встречаются на севере (Архангельская, Вологодская области), то Винятинские тяготеют к средней полосе. В дореволюционных метрических книгах эта фамилия изредка попадается в Рязанской губернии, причём почти всегда в женском роде — «вдова Винятинская», «мещанка Винятинская». Это наводит на мысль, что фамилия могла закрепиться за женщиной, вышедшей замуж за человека из Винятина, или за вдовой, сохранившей девичью фамилию с топонимическим окончанием.

Спорный момент: некоторые любители этимологии связывают фамилию с виноградством или виноделием, но это маловероятно. Виноград в центральной России не рос, а профессиональные прозвища виноградарей и виноделов давали фамилии на -ов, -ин (Виноградов, Винокуров), а не на -ский. Версия с географическим названием остаётся основной.

Сегодня фамилия Винятинская — редкая, её носители живут в основном в европейской части России и в Москве. В словарях русских фамилий она не упоминается, что делает её особенно ценной для семейного поиска: каждый документ с этой фамилией — ключ к истории конкретного села, которое могло исчезнуть с карты ещё в XX веке.