Фамилия Винятинский — яркий представитель «географического» пласта русских фамилий, образованных по модели «название места + -ский». Такие фамилии в большинстве своём принадлежали дворянам, духовенству или выходцам из западнорусских земель, где эта модель была особенно распространена.

Основа фамилии — топоним Винятино или Винятин. Это название могло принадлежать селу, деревне или усадьбе. Самая вероятная привязка — к населённым пунктам с корнем «вин-», что в славянской топонимике часто связано с виноградарством или виноделием. Однако в средней полосе России, где виноград не рос, это могло быть прозвище владельца (например, прозванного «винятиной» — чем-то вяленым или копчёным) или искажённое «Венятин» от имени Венедикт (просторечное Веня). Конкретная деревня Винятино существует в Тверской области — вполне вероятно, что именно оттуда пошёл род Винятинских.

Суффикс -ский указывает на то, что фамилия закрепилась как «прилагательное места»: Винятинский — «тот, кто родом из Винятина». В отличие от фамилий на -ов/-ин, которые часто давали крестьянам по имени отца, «княжеский» суффикс -ский в XVIII–XIX веках был популярен у семинаристов (когда будущим священникам присваивали фамилию по названию родного села) и у мелкопоместных дворян, владевших землёй в соответствующей местности.

Интересная деталь: в некоторых документах XIX века встречается написание «Винятинский» через «е» — «Венятинский». Это не ошибка, а отражение акающего произношения, характерного для московских и тверских говоров. Такая вариативность говорит о том, что фамилия бытовала в устной речи задолго до того, как её записали в метрические книги.

Стоит отличать Винятинских от однокоренных, но самостоятельных фамилий: Виняев, Виняков, Винягин. Они образованы от разных прозвищных форм (Виня, Виняга) и не связаны с топонимом. А вот фамилия Винятинский — это именно «местная» фамилия, и её носители, скорее всего, происходят из одного небольшого гнезда — тверского или смоленского края, где такие названия встречаются до сих пор.