Фамилия Вишез — редкий случай, где сразу бросается в глаза нерусская основа. Если бы это была исконная славянская фамилия, она звучала бы как Вишев или Вишин. Корень «виш» в русском языке обычно связан с вишней (Вишневский) или высотой (выше), но окончание «-ез» для восточнославянских фамилий совершенно нехарактерно.

Скорее всего, перед нами фамилия западноевропейского, скорее всего французского происхождения. Во французском языке есть фамилия Vichy (Виши) — её произношение близко к «Вишез» в русской транслитерации. Известный город Виши во Франции дал название знаменитому бренду воды и косметики, а также одноимённой фашистской коллаборационистской администрации 1940-1944 годов. Однако носитель фамилии мог получить её от предка, который жил в этом городе или его окрестностях.

Другой вариант — фамилия могла возникнуть в среде польских или белорусских шляхтичей, где французские заимствования были в моде. В таком случае «Вишез» — это русифицированная запись польской или литовской фамилии, которая звучала как Wisz (Виш) или Wysz (Выш), а суффикс «-ез» появился при адаптации на русской почве. В польском языке «wisz» может быть вариантом слова «wysoki» (высокий), а «wysz» — древняя форма того же корня.

Модель образования фамилии — суффиксальная. Основа «Виш-» или «Виш-» (от географического названия или прозвища), а окончание «-ез» — это, вероятно, искажённое французское окончание «-ez» или «-ais». В русском языке такая фамилия не склоняется по падежам как мужская, так и женская форма остаются неизменными.

География фамилии узкая. Встречается она в основном на западе России и в странах бывшего СССР, что подтверждает версию о западноевропейском или польском корне. Малая распространённость говорит о том, что фамилия не прошла через массовую крестьянскую стандартизацию — её носители могли быть либо потомками единичных переселенцев, либо представителями мелкой шляхты, сохранившей необычное родовое прозвище.