Фамилия Вистовская — типичный пример «географической» фамилии, которую давали по названию местности, откуда человек был родом. В основе лежит топоним Вистова — так называется село в Ивано-Франковской области Украины. Предок Вистовских, скорее всего, был выходцем из этого села. Форма на -ская указывает на принадлежность к дворянскому или шляхетскому роду, либо на польское или западноукраинское происхождение фамилии: такие окончания характерны для польской модели образования фамилий от названий имений.

Само название села Вистова, по одной из версий, связано с украинским словом «вiстовий» — «вестовой», «посыльный», то есть человек, который подаёт весть или сигнал. Вряд ли прозвище Вистовский напрямую означало профессию предка: скорее, оно закрепилось за переселенцем из Вистова, а уже потом, по модели фамилий на -ский, превратилось в родовое имя. Потомок такого человека со временем и получил фамилию Вистовская.

Если смотреть шире, фамилия редкая. Встречается преимущественно на западе Украины и в соседних регионах Польши, что подтверждает её локальное происхождение. В русских документах XIX века Вистовские могли быть выходцами из шляхты Волынской или Киевской губерний — многие польские дворянские роды после разделов Речи Посполитой сохраняли свои фамилии в неизменном виде.