Фамилия Витинник — редкий пример украинской модели именования, где прозвище стало фамилией без добавления типичных суффиксов -енко, -ук или -ский. В основе лежит глагол «витинати» — «вырубать, вырезать что-либо». Отсюда первая, самая прямая версия: Витинником называли ремесленника, который работал с деревом — столяра или резчика. Украинское «витинати» имеет и переносное значение — «играть или выполнять с запалом». Поэтому второе толкование рисует образ не ремесленника, а человека азартного, стремительного, мастера своего дела в широком смысле.

Словообразовательная модель здесь необычна. Суффикс -ник типичен для названий профессий (плотник, сапожник, печник), но в украинском языке он мог прикрепляться к глагольной основе напрямую, минуя промежуточное существительное. Получается, что прозвище Витинник сразу означало «тот, кто занимается вырезанием» или «тот, кто делает с запалом». Фамилия закрепилась без изменений — просто перенесли прозвище на потомков.

Географически фамилия тяготеет к центральным и западным областям Украины, где глагол «витинати» бытовал в бытовой речи. В России она встречается редко, чаще у потомков переселенцев. Правописание с двумя «н» — не ошибка, а следствие того, что суффикс -ник пишется с удвоенной согласной на стыке корня и суффикса. Встречается и вариант Витинник (с одним «н»), но он менее точен этимологически.

Из двух версий происхождения первая — ремесленная — выглядит убедительнее. Прозвища по профессии в восточнославянской ономастике встречаются в разы чаще, чем прозвища по черте характера. К тому же суффикс -ник в украинском языке прочно ассоциируется именно с деятелем: коваль — ковальник, бондар — бондарник. Витинник органично вписывается в этот ряд. Версия про «запал» и азарт — скорее народное переосмысление, чем реальная практика именования.

Фамилия осталась в исходной украинской форме, не русифицировалась. В документах XIX — начала XX века она фиксируется в Волынской, Подольской и Киевской губерниях. В современной Украине носителей немного, фамилия редкая, но не исчезнувшая. Среди известных людей с такой фамилией данных нет — это фамилия, которая говорит сама за себя, без громких имён.