Фамилия Витовецкая — женская форма от Витовецкий, и её разумнее всего разбирать с суффикса. Типичный для польской и западнорусской шляхты суффикс -ецк-/-овецк- указывает на происхождение от топонима. То есть предок носителя фамилии был либо владельцем, либо выходцем из места под названием Витово, Витовка или Витовцы. Такие названия встречаются в Беларуси и на Украине, особенно в Волынской и Гродненской областях. Скажем, село Витово есть в Луцком районе, а Витовка — под Киевом.

Основа фамилии — древнее славянское имя Вит, сокращённая форма от полных имён Витомир, Витослав или от крестильного Виктор. В польской традиции Вит — самостоятельное имя, известное со Средневековья. Второй вариант: прозвище «вит» могло означать «повелитель» или «владыка» (от праславянского *vitъ, родственного слову «витязь»). Но для фамилии на -овецк- вероятнее именно географическая привязка: человека, жившего в Витове или владевшего им, называли Витовец, а его потомки становились Витовецкими.

В Российской империи фамилия Витовецкий могла принадлежать как обедневшей шляхте, так и крестьянам, переселившимся из польско-литовских земель. Поскольку суффикс -ский в XIX веке активно заимствовался духовенством и мещанами, точное сословие предков без генеалогического исследования определить сложно. Однако сам корень и модель образования однозначно говорят о западном, вероятно, белорусском или украинском происхождении.

Написание с -цкая, а не -цкая (Витовецкая, а не Витоветская) — норма для фамилий на -ецкий, где «ц» смягчается перед «е». В дореволюционных документах могла встречаться форма Витоветская, если писарь путал суффиксы, но это редкое искажение.