Фамилия Витовецкий образована по одной из самых распространённых в восточнославянской ономастике моделей — с суффиксом -цк-/-ск-, который указывает на географическое происхождение. Носитель такой фамилии, скорее всего, был выходцем из населённого пункта с названием Витовцы, Витовец или Витовка. Подобные топонимы встречаются на территории современной Украины и Беларуси, где корень Вит- часто связан с личным именем Вит (краткая форма от Викентий или Виталий) либо с древнеславянским прозвищем Вит, означавшим «быстрый», «проворный». В польской традиции, откуда эта модель фамилий широко проникла в русские земли, суффикс -цкий/ -ский закрепился за шляхтой, но позже стал массово встречаться у крестьян и мещан, особенно после разделов Речи Посполитой.

Интересная деталь: в отличие от более частых фамилий на -овский (Витовский), вариант Витовецкий сохраняет ударение на втором слоге и более архаичный суффикс -ецк-, который в восточнославянских говорах нередко чередовался с -ицк-. Это может указывать на то, что фамилия закрепилась в письменных документах именно в такой форме, возможно, под влиянием польской орфографии (Witowiecki). Если предположить, что основа произошла от слова «вит» в значении «спор» или «тяжба» (древнерусское «вить»), то прозвище могло относиться к сутяжному, неуступчивому человеку. Однако эта версия менее вероятна, чем топонимическая, поскольку суффикс -ецкий почти всегда привязывал человека к месту.

По сословной принадлежности Витовецкие в XIX веке чаще всего фиксировались среди мелкопоместной шляхты западных губерний Российской империи (Волынская, Подольская, Киевская) и среди крестьян-однодворцев. В метрических книгах эта фамилия встречается редко, что говорит о её локальном характере — носители, вероятно, жили компактно в одном-двух уездах. Сегодня фамилия сохраняется преимущественно в Украине и среди потомков эмигрантов первой волны, но в России встречается единично.