Фамилия Водатурский — редкий случай, когда географическое название почти наверняка перевесило личное прозвище. Её основа — топоним Водатуры. Под таким названием известен хутор в Беларуси (Гродненская область) и урочище на Украине (Волынская область). Человек, переехавший оттуда в другую местность, получал прозвание «Водатурский» — то есть выходец из Водатур. Модель с суффиксом -ский типична для польско-литовской и западнорусской традиции: так образовывали фамилии шляхта и духовенство, а позже — крестьяне при переписях.

Что означает само название Водатуры, сказать сложно. Первая часть — «вода» — очевидна. Вторая — «туры» — может указывать на туров (диких быков) или на реку Турью, но для хутора и урочища вероятнее бытовое описание: «водяные туры», то есть место, где вода и дикие быки соседствовали, или ироничное прозвище самого поселения. В любом случае, фамилия не связана с профессией или именем предка, а привязана к конкретному клочку земли на западе бывшей Речи Посполитой.

В отличие от массовых Водяников или Водорезов, Водатурский сохраняет редкую двусоставную основу, которая не даёт однозначной расшифровки без карты. По сословной принадлежности носители могли быть как мещанами, так и крестьянами из окрестностей Волковыска или Ковеля, где эти Водатуры и находятся. Фамилия не попала в число дворянских родовых книг Российской империи, что косвенно подтверждает её «географическое», а не шляхетское происхождение.

Если ваш предок носил эту фамилию, ищите корни не в профессии или прозвище, а в конкретной деревне на границе современной Беларуси и Украины. Водатурский — это, скорее всего, «человек с хутора у воды».