Прозвище Водочник образовано от аналогичного нарицательного. В старину водочником называли торговца водкой - перегонным хлебным вином - или того, кто содержал водочный завод. Таким образом, это прозвище относится к профессиональным именованиям, указывающим на род деятельности предка. Менее вероятно, что прозвище Водочник получил человек, имевший пристрастие к спиртным напиткам. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Водочник, со временем получил фамилию Водочников.