Фамилия Всехсвятская — одна из самых узнаваемых «говорящих» фамилий, образованных от праздника или религиозного понятия. Её основа — церковнославянское «Всех Святых» (праздник Всех святых, отмечаемый на следующее воскресенье после Троицы). Типичный для духовенства суффикс -ск- указывает на принадлежность: Всехсвятский — тот, кто имеет отношение к храму или приходу Всех Святых. Женская форма Всехсвятская закрепилась за носительницами, но первоначально так могли именовать и жену священника, служившего в этой церкви, или дочь.

Модель образования здесь — притяжательное прилагательное от названия храма. В русской ономастике это типичный путь для фамилий семинаристов и духовенства, которые нередко получали фамилии по церковному календарю или по престольному празднику. В отличие от крестьянских фамилий на -ов/-ев, которые образовывались от имени или прозвища отца, Всехсвятская — искусственная, книжная фамилия. Её давали в духовных училищах и семинариях, чтобы подчеркнуть благочестие или место служения.

Географически фамилия распространена в центральных и северных губерниях России, где было много храмов, освящённых в честь Всех Святых. Встречается и вариант Всехсвятский, но женская форма нередко сохраняется в документах как неизменяемая (например, «Мария Всехсвятская»). В некоторых случаях фамилию могли дать и по названию села Всехсвятское — такие сёла известны под Москвой (ныне район Сокол) и в других регионах.

Споров о происхождении почти не возникает: корень прозрачен, а суффикс -ск- однозначно связывает фамилию с церковной средой. Единственная тонкость — возможная путаница с фамилией Всехсвятов, которая образована от имени Всехсвят (редкое каноническое имя, данное в честь праздника). Но Всехсвятская — это именно «относящаяся к Всехсвятому храму», а не «дочь Всехсвята».