Фамилия Вункартов — редкий пример фамилии, образованной от немецкого или, шире, западнославянского прозвища с помощью русского патронимического суффикса -ов. Основа «Вункарт» восходит к немецкой фамилии Wunkart, которая, в свою очередь, скорее всего, происходит от сложения двух корней: «Wunsch» (желание, надежда) и «hart» (твёрдый, крепкий). В буквальном смысле — «крепкая надежда» или «твёрдое желание». В немецкой ономастике такие двухосновные имена (например, Wunibald, Wunfried) были популярны в Средневековье, и фамилия могла возникнуть как прозвище человека с сильной волей или как пожелательное имя.

Второй, менее вероятный, вариант — связь с диалектным немецким словом «Wunke» (крюк, изгиб) или с топонимом Wunkendorf (селение с таким названием есть в Баварии). Тогда Вункарт — человек, живший у излучины реки или выходец из деревни Вункендорф. Но первая версия — с личным именем — выглядит убедительнее: суффикс -art в немецких фамилиях часто указывает на характеристику человека, а не на географию.

С точки зрения словообразования, фамилия Вункартов — типичный пример адаптации иноязычной основы: к немецкому корню добавлен русский суффикс принадлежности -ов. Такая модель встречается у потомков иностранных специалистов (немцев, голландцев, шведов), которые переселялись в Россию в XVIII–XIX веках. Носитель фамилии, скорее всего, происходил из семьи обрусевших немцев или прибалтийских немцев, служивших в российской армии, на заводах или в управлении. Сословно — вероятнее всего, мещане или разночинцы, так как дворянские немецкие фамилии чаще оставляли без изменения (фон Вункарт), а полная русификация с -ов характерна для средних и низших слоёв.

Фамилия крайне редкая: в современных базах данных (например, в реестрах ЗАГС или телефонных справочниках) она почти не встречается. Это может говорить либо о вымирании рода, либо о смене фамилии в XX веке. Географически её следы ведут в Поволжье и на Урал, где исторически существовали немецкие колонии. Однокоренных фамилий (Вункаров, Вунке) в русском ономастиконе нет, что подтверждает её изолированное происхождение от конкретного немецкого рода.