Фамилия Вурста — одна из тех, что пришли в русский язык из немецкого. Её основа — прозвище Вурст (Wurst), которое по-немецки значит «колбаса» или «сарделька». Но у этого слова есть и другие, менее известные значения: так называли небольшой зарядный ящик в артиллерии, а также род носилок, на которых военные хирурги переносили раненых и медикаменты. Поэтому прозвище Вурст могло относиться к разным профессиям.

Чаще всего фамилии, образованные от названий еды, давали мясникам или колбасникам. Но в случае с Вурстой нельзя исключать и военный след. Если предок служил в артиллерии или был фельдшером, его могли прозвать по предмету, с которым он постоянно имел дело. В русской среде немецкое прозвище легко адаптировалось с окончанием -а, что типично для фамилий украинского или южнорусского происхождения, где суффикс -а часто заменял немецкое окончание.

Фамилия редкая, и её география узкая. Встречается она преимущественно на юге России и в бывших немецких колониях Поволжья. Это подсказывает, что носители фамилии — потомки немецких переселенцев, приглашённых Екатериной II. Со временем фамилия обрусела, и её первоначальное значение стёрлось. Но словообразовательная модель прозрачна: от прозвища Вурст с помощью типичного для русского языка окончания -а. В отличие от фамилий на -ов или -ин, которые указывают на принадлежность («чей сын?»), Вурста — это прямое именование, закрепившееся за человеком по его занятию.

Споров вокруг происхождения фамилии почти нет. Версия с «колбасой» — самая очевидная, но артиллерийское и медицинское значения слова Wurst не менее правдоподобны. Слабой можно считать гипотезу, связывающую фамилию с географическим названием — в Германии нет известных топонимов, которые дали бы такую фамилию. Поэтому основная и единственная версия — профессиональное прозвище. Кем именно был родоначальник — колбасником, артиллеристом или фельдшером — без дополнительных документов не установить, но все три варианта равно возможны.