Фамилия Выбойщик — редкий случай, когда прозвище по профессии перешло в фамилию почти без изменений, без типичных суффиксов -ов или -ин. Она образована напрямую от слова «выбойщик», и это сразу указывает на занятие предка.

Выбойщиком в России называли рабочего, который занимался выбоем — то есть пробивал отверстия, выдалбливал углубления или выбивал породу. Конкретных профессий было несколько. Чаще всего так именовали горняка, отбойщика руды в шахтах — человека, который кайлом или молотом откалывал куски породы. Второе значение связано с бондарным ремеслом: выбойщик выбивал дно в бочке, подгонял клепки. Третье, более редкое — работник на маслобойне, который выбивал (отжимал) масло из семян.

Фамилия образована по продуктивной модели «прозвище → фамилия» без посредников. В русской ономастике это характерно для социальных низов: крестьяне и ремесленники часто получали фамилии, равные названию их ремесла (Кузнец, Плотник, Скорняк). Выбойщик — из того же ряда, но куда более редкая. В документах XIX века она встречается в основном в Пермской и Вятской губерниях — регионах горнодобычи и деревообработки.

Поскольку фамилия не получила суффиксальной обработки, она не склонялась по образцу притяжательных прилагательных. В быту могли говорить «Иван Выбойщик», а не «Выбойщиков», что фиксирует прямое именование по занятию. В советское время, при паспортизации, форма могла закрепиться именно в таком виде — как застывшее прозвище.

С точки зрения словообразования, основа «выбой» — от глагола «выбить», с суффиксом -щик, обозначающим деятеля. Это ясная и прозрачная этимология, без спорных версий. Других гипотез — например, связи с диалектным «выбой» в значении «убыток» или «бой» — ономастика не предлагает, и они не имеют под собой оснований.

Фамилия Выбойщик — это не просто фамилия, а сжатая профессиональная биография предка, сохранившаяся в неизменном виде.