Фамилия Выгранов — одна из тех, где корень на первый взгляд прозрачен, но при ближайшем рассмотрении даёт развилку. Основа здесь «выгран-», а суффикс «-ов» указывает на принадлежность: «чей?» — Выгранов, то есть сын или потомок человека по прозвищу Выгран. Само прозвище могло возникнуть двумя разными путями, и обе версии имеют право на жизнь.

Первая и самая прямая версия — от глагола «выгранить» (сделать грань, отшлифовать). В старину «выгранщиками» называли мастеров по обработке камня или стекла, тех, кто наносил грани. Прозвище Выгран могли дать резчику по камню, ювелиру или стеклодуву, который специализировался на огранке. В этом случае фамилия — профессиональная, из ремесленной среды. Подтверждение косвенно можно найти в том, что фамилия встречается в регионах, где были развиты камнерезные промыслы (Урал, некоторые районы Центральной России).

Вторая версия — от имени или прозвища Выгран, которое могло быть вариантом крестильного имени Григорий (через просторечные формы Григора, Выгор, Выгран). Такое фонетическое преобразование не редкость: «Григорий» в народной речи давал десятки сокращений — Гриша, Гриня, Гришка, а в некоторых говорах звук «р» мог перейти в «рн» или выпасть, дав «Выган» или «Выгран». Если так, то фамилия — отчество от уменьшительной формы канонического имени.

Спор между этими версиями решается в пользу профессиональной: слишком уж конкретна семантика «гранить», и в русских говорах слово «выгран» как обозначение человека, занимающегося огранкой, фиксируется. Именная версия возможна, но менее надёжна — нет убедительных письменных источников, где «Выгран» было бы бесспорным вариантом Григория.

В написании фамилии обращает на себя внимание редкое сочетание «выгр-». В русских фамилиях приставка «вы-» встречается нечасто (Выборнов, Высоцкий — другой случай), и это делает фамилию заметной. По сословной принадлежности Выграновы, скорее всего, были из крестьян или мещан — ремесленные прозвища редко давали дворянам. Географически фамилия не массовая, встречается точечно, что подтверждает её происхождение от конкретного прозвища, а не от распространённого имени.