Фамилия Выхопень — редкая и неочевидная с первого взгляда. Её основа, скорее всего, украинского или белорусского происхождения, и связана она не с именем или профессией, а с живым, образным прозвищем.

Слово «выхопень» в юго-западных говорах может означать «выскочка», «торопыга» или «человек, который выхватывает что-то первым». Глагол «выхопити» в украинском языке значит «выхватить», «схватить», «вырвать». Таким образом, прозвище Выхопень могли дать человеку резкому, порывистому, нетерпеливому в делах, тому, кто любил быть первым и хватать лучшее. Это не столько отрицательная, сколько характерологическая черта — быстрый, хваткий, деятельный.

По модели образования фамилия относится к типу на -ень, характерному для украинских и белорусских фамилий, образованных от глагольных основ (сравните: Гулень, Крутень, Балабань). Суффикс -ень здесь не уменьшительный, а субстантивирующий — он превращает действие в название лица. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Выхо́пень. В русском языке такая фамилия могла адаптироваться и произноситься с ударением на первый слог, но исходный вариант — с ударным «о».

Встречаемость фамилии очень низкая. Основной ареал — западные области Украины (Волынь, Подолье, Галиция), а также юг Беларуси. В России носители Выхопень — это, как правило, потомки переселенцев с этих территорий в XIX–XX веках. Сословная принадлежность предков — скорее всего, крестьянская или казацкая, так как прозвищные фамилии на -ень редко встречались у дворянства.

Не стоит искать в фамилии польские корни (хотя суффикс -ень встречается и в польском) — в данном случае основа чисто восточнославянская. Искусственная или семинарская версия (от латинского «ex copia» — изобилие) маловероятна и не подтверждается источниками.