Фамилия Выпор — редкая и нестандартная. В ней нет привычных фамильных суффиксов -ов, -ин или -ский, поэтому она сразу привлекает внимание. Скорее всего, перед нами застывшая форма древнерусского прозвища, которое не видоизменялось при переходе в фамилию.

Слово «выпор» в русских говорах имело конкретное значение. В словаре Даля «выпор» — это рыба из семейства карповых, подвид леща или густеры. Прозвище Выпор могли дать рыбаку, торговцу рыбой или человеку, чем-то напоминавшему эту рыбу — например, широкому и плоскому в кости. Менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с глаголом «выпереть» (вытолкнуть, выдвинуть). В этом случае прозвище могло относиться к настойчивому, упрямому или даже грубоватому человеку.

Географически фамилия тяготеет к северо-западным и центральным областям России. Встречается она в Новгородской, Псковской и Тверской землях — там, где рыболовство было основным промыслом, а слово «выпор» бытовало в живой речи. В писцовых книгах XVI–XVII веков можно найти упоминания крестьян и рыбаков с таким прозвищем, но массовой фамилия так и не стала.

С точки зрения словообразования, это так называемая «прозвищная» фамилия без оформления притяжательным суффиксом. Подобные примеры — Нос, Кот, Шуба, Сорока. Они не склоняются по падежам как обычные фамилии на -ов, поэтому в документах могли писаться с вариантами: «Иван Выпор» и «сын Выпоров» — но в итоге закрепился именно исходный вариант.

Если ваши предки носили фамилию Выпор, с высокой долей вероятности они происходили из среды свободных крестьян или посадских людей, занимавшихся рыбным промыслом. Сословная принадлежность здесь невысокая, что и объясняет редкость фамилии: дворянские роды с таким корнем неизвестны.