Фамилия Вырасток — редкий случай, когда прозвище не просто закрепилось, а сохранило свою первоначальную глагольную форму почти без изменений. В основе лежит глагол «вырастать», но не в значении «становиться взрослым», а в конкретном бытовом смысле: «вырасти» что-то — посевы, скот, дети. Прозвище Вырасток могли дать человеку, который отличался высоким ростом, причём не просто высокому, а долговязому, худощавому подростку, который «вытянулся» раньше сверстников. Однако есть и более прозаичная версия: так могли называть приёмного ребёнка или подкидыша, которого «вырастили» чужие люди. В говорах слово «вырасток» фиксировалось именно в значении «приёмыш», «воспитанник».

Словообразовательная модель здесь нестандартная. Фамилия оформлена нулевым суффиксом — это не типичное -ов/-ев или -ин, а чистая основа существительного мужского рода. Такие фамилии (ср. Гуляка, Заика, Нелюдь) встречаются в основном в северных и сибирских говорах, где прозвища нередко переходили в фамилии без дополнительных суффиксов. Это косвенно указывает на возможное происхождение рода из северных областей России или Поморья.

Второй, менее вероятный, вариант — связь с диалектным словом «вырасток» как «отросток», «побег». В этом случае прозвище могло относиться к младшему сыну в семье, «отростку» от корня, но это уже догадка. Исследователи (в частности, словарь русских фамилий Б. Унбегауна) не фиксируют фамилию Вырасток в числе массовых, что подтверждает её редкость и локальный характер.

Географически фамилия встречается единично. По данным открытых источников, носители сосредоточены в центральной России и на Урале, но численность настолько мала, что говорить о родовом гнезде сложно. Возможно, фамилия возникла в среде крестьян или однодворцев, где прозвища часто отражали физические особенности или семейное положение.

Итог простой: Вырасток — прозвище, ставшее фамилией без посредников. Прямое, как ростомер, и говорящее само за себя.