Фамилия Выросток, при всей своей редкости, встроена в понятную словообразовательную модель, характерную для восточных, западных и южных славян. В ее основе — не крестильное имя, а чисто русское прозвище, которое давали по внешнему признаку или социальному положению. «Выросток» — тот, кто вышел из детского возраста, подросток, парень на выданье. В крестьянском быту слово имело и более приземлённое значение: телёнок или жеребёнок по второму году, уже переставший быть сосунком, но ещё не ставший взрослой скотиной.

Прозвище Выросток могли дать по двум причинам. Первая — физическая: высокий, долговязый парень, который перерос сверстников. Вторая — социальная: взрослый сын, который уже вышел из-под отцовской опеки и начал самостоятельную жизнь, «вырос» из детства. В среде, где возраст и статус определяли положение человека в общине, такое прозвище было точным и ёмким.

Фамилия образована по продуктивной модели с суффиксом -ок, который в русских фамилиях встречается реже, чем -ов или -ин, но устойчиво фиксируется в прозвищных фамилиях. Суффикс -ок придаёт основе уменьшительно-ласкательный или, чаще, характеризующий оттенок: «тот, кто характеризуется данным признаком». По той же модели возникли фамилии Носок, Глазок, Росток, но у Выростка основа не анатомическая, а возрастная.

В документах XVII–XVIII веков встречаются крестьяне и посадские люди с прозвищем Выросток, что подтверждает бытование слова в живой речи до его закрепления в качестве фамилии. Сословная принадлежность носителей — почти всегда крестьянство или мещанство, поскольку в дворянской среде такие прозвища не приживались. География фамилии тяготеет к центральным и северным областям России, где диалектное слово «выросток» сохранялось дольше всего.

В современной ономастике фамилия Выросток нечастотна, но её носители живут в России, на Украине и в Беларуси. Нет оснований связывать её с каким-либо одним регионом — прозвище могло возникнуть независимо в разных местах. Спорных версий происхождения у фамилии нет: корень прозрачен, суффикс типичен, а значение не допускает двойных толкований. Это редкий случай, когда этимология лежит на поверхности и не требует сложных реконструкций.