Фамилия Выставочкина — женская форма, а мужская, Выставочкин, образована от прозвища или мирского имени Выставочка. В основе лежит слово «выставка» в его старом, диалектном значении. В разных говорах так называли не только собрание предметов для обозрения, но и, например, отдалённое поле, выставленное под пашню, или особый вид подати, или же ребёнка, которого «выставили» на воспитание из приюта. Но самая вероятная версия — профессиональная: Выставочкой в северных и центральных губерниях могли прозвать крестьянина, который занимался выставлением товара на торг, то есть был разносчиком или мелочным торговцем на ярмарке.

Словообразовательная модель здесь прозрачная, но не самая частая. Суффикс -к- в основе (Выставочк-а) указывает на уменьшительно-ласкательную или уничижительную форму, а фамильный суффикс -ин принадлежит к древнейшему типу русских фамилий, обозначающих принадлежность: «чей?» — Выставочкин, то есть сын Выставочки. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые чаще образовывались от имён на твёрдый согласный, -ин типичен для основ на -а/-я. Таким образом, фамилия Выставочкина — одна из тех, что сохранили в себе не официальное имя, а бытовое, уличное прозвище, и при этом указывают на род деятельности предка-торговца.

Встречаемость фамилии невысокая, она редкая и локальная. Основной ареал — центральные области России, особенно Поволжье и прилегающие районы. В дореволюционных источниках Выставочкины фиксируются среди крестьян и мещан. Дворянских родов с такой фамилией не было, что подтверждает её происхождение из податных сословий: прозвище слишком «простое» и бытовое, чтобы попасть в гербовник.

Интересная деталь: в некоторых говорах слово «выставка» имело значение «выкидыш» или «незаконнорождённый ребёнок» (от глагола «выставить» — бросить, подкинуть). Эта версия мрачнее, но лингвистически возможна. Однако в случае с фамилией Выставочкина она менее вероятна, чем торговая: прозвища по профессии давали чаще и охотнее, чем по несчастью. Сравните с однокоренными фамилиями Выставкин, Выставной — все они тяготеют к значению «выставляющий что-то наружу», а не «выставленный сам».