Фамилия Выступкина — женская форма фамилии Выступкин, и её разговорный, почти «домашний» суффикс -ин указывает на то, что в основе лежит прозвище или имя, оканчивающееся на -а или -я. В данном случае — Выступка.

Корень здесь — «выступ». В русских говорах слово «выступка» имело несколько значений, и все они связаны с характером или поведением человека. Самое прямое — «походка», «манера ступать». Прозвище Выступка могли дать человеку с особой, заметной походкой: возможно, плавной, медленной, или, наоборот, резкой, с выпадом. В некоторых диалектах «выступка» означала также «выходка», «поступок», то есть прозвище могло закрепиться за тем, кто отличался необычными, вызывающими действиями.

Менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с географическим объектом — выступом рельефа, мысом или выступом на местности. В таком случае прозвище получил человек, живший на возвышенности, на «выступе». Однако для образования фамилии через суффикс -ин более типична личная характеристика, чем топографическая привязка (сравните: «живущий у горы» дал бы фамилию Горкин, а не Выступкин, если только не было прозвища Горка).

Ономастический словарь Б. Унбегауна относит фамилии на -ин к древнейшему пласту русских фамилий, образованных от прозвищ и имён с конечным -а. Выступкин — фамилия сравнительно редкая, не аристократическая, скорее всего, крестьянского или мещанского происхождения. Её носители, вероятно, были выходцами из северных или центральных областей России, где диалектное слово «выступка» бытовало активнее всего.

Таким образом, предок носительницы фамилии Выступкина — человек, которого в округе знали по походке или по поведению: возможно, он ходил, выступая вперёд, или же был известен своей «выступкой» — неожиданным, смелым поступком.