Фамилия Вытесов — редкий случай, когда основа настолько прозрачна, что за ней почти не остаётся тайны. Корень здесь — глагол «вытесать» (от «тесать»), то есть обтёсывать дерево, камни, придавать грубую форму топором или другим инструментом. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Вытеса». Значит, прозвище Вытес получил человек, который занимался теской — плотник, каменотёс или, шире, ремесленник, работающий с твёрдым материалом.

Интересно, что фамилия эта — не про тонкую резьбу или художественную отделку. Тесать в старом быту означало грубую, первичную обработку: вытесать бревно для сруба, обтесать камень для фундамента. Поэтому предок Вытесовых — скорее всего, не столяр-краснодеревщик, а именно плотник-рубщик или каменщик черновой работы. Прозвище могли дать и по характерному звуку работы, и по внешнему виду — «тёсаный», угловатый, крепкий человек.

С точки зрения словообразования фамилия стоит в ряду с Тесов, Тёсов, Стёсов, но отличается приставкой вы-. Эта приставка придаёт значение завершённости действия: «вытесать» — сделать до конца. В говорах северных и центральных губерний России глагол «вытесать» бытовал активно, и именно там, скорее всего, и возникла фамилия — в среде плотницких артелей, которые ходили на заработки.

В словарях русских фамилий Вытесов не упоминается как распространённая — это скорее редкая, локальная форма. Возможно, она возникла не из профессионального прозвища, а из мирского имени: в дохристианской традиции ребёнка могли назвать Вытесом, желая ему крепости и «обтёсанности» — чтобы жизнь его «обтесала», сделала ладным. Но эта версия менее вероятна: прозвища по ремеслу встречаются чаще, чем охранительные имена с таким корнем.

Сегодня фамилия встречается эпизодически, без выраженной географической привязки. Если ваш предок носил её, можно с высокой долей уверенности предположить, что он был мастеровым человеком, строителем, который не просто рубил, а именно «вытёсывал» — доводил грубый материал до нужной формы.