Фамилия Вытрищак — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Главная загадка — в корне. В русском языке нет слова «вытрищ», а в украинском и польском «витрищувати» означает «таращить глаза», «вылупиться». Отсюда первая и самая вероятная версия: основа — прозвище Вытрищ или Вытрищак, которое дали человеку с большими, выпуклыми глазами или с привычкой пристально, удивлённо всматриваться. В восточнославянской традиции такие прозвища по внешним признакам — обычное дело.

Суффикс -ак указывает на украинское или юго-западное русское происхождение. В украинском языке -ак — один из самых частых патронимических суффиксов: он заменяет русское -ов/-ев и означает «сын такого-то» или «человек, связанный с тем, что в корне». То есть Вытрищак — буквально «сын Вытрища» или «тот, кто похож на Вытрища». Фамилии на -ак особенно характерны для западных областей Украины, Полесья и соседних регионов Польши.

Вторая, менее очевидная версия — связь с глаголом «вытрясать» (вытряхивать). В некоторых говорах «вытрищати» могло означать «вытряхивать», «выбивать». Тогда прозвище могло относиться к человеку, который занимался вытряхиванием зерна, сена или одежды — ремесленная или бытовая характеристика. Но эта гипотеза слабее: переход «тряс» → «трищ» фонетически нехарактерен для славянских языков, в отличие от «таращить» → «трищити».

Географически фамилия тяготеет к западной Украине и юго-востоку Польши. Встречается в единичных записях XIX–XX веков среди крестьянского населения Галичины и Волыни. Сословно — почти исключительно крестьянская или мещанская: дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Правописание устойчиво: Вытрищак, реже — Витрищак (через «и»). Вариант с «ы» ближе к украинской фонетике, где «и» в безударной позиции звучит как нечто среднее между «ы» и «и». В польской записи могло бы быть Wytryszczak, но в современной Польше фамилия почти не встречается.

Итог: скорее всего, предок носителя фамилии носил прозвище Вытрищ — за глаза навыкате или за манеру пристально смотреть. Со временем прозвище закрепилось за его потомками в форме с украинским суффиксом -ак.