Фамилия Витрищак, скорее всего, украинского происхождения. В её основе лежит прозвище, образованное от глагола «витріщати» — «вытаращить (глаза)». Человека с таким прозвищем могли выделять по манере поведения: он часто и открыто удивлялся, широко раскрывая глаза. Впрочем, прозвище могло быть и чисто внешним — так могли прозвать обладателя выпуклых или близко посаженных глаз.

С точки зрения словообразования фамилия заканчивается на типичный украинский суффикс -ак/-чак. В украинской ономастике этот суффикс часто прикреплялся к основе глагола или существительного, обозначая носителя характерного признака или действия (сравните: «кричак» от «кричати», «стрибак» от «стрибати»). Модель «основа глагола + суффикс -ак» — одна из продуктивных в народной прозвищной традиции Украины.

Фамилия Витрищак редкая и имеет узкую географию. Основные её носители встречаются на западе Украины, особенно в Тернопольской и Львовской областях, что подтверждает её локальный характер и происхождение из среды украинского крестьянства или казачества. В русских говорах аналогичной основы нет, поэтому версия о великорусском корне маловероятна.

Сословная принадлежность первых носителей типична для большинства украинских фамилий на -ак: это были свободные или зависимые крестьяне, реже — казаки. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что тоже указывает на её простонародное происхождение.

Таким образом, фамилия Витрищак — яркий пример украинского прозвища, закрепившегося за человеком по его характерной внешности или привычке удивляться. Она сохранила живую связь с разговорным языком и диалектной лексикой, что делает её ценной для изучения народной культуры Западной Украины.