Фамилия Выжак — редкая, но показательная для западнорусских и украинских земель. В её основе лежит не имя, а прозвище, и разобраться с ним сложнее, чем кажется: у слова «выжак» есть два совершенно разных значения, и оба могли дать начало фамилии.

Первое и самое очевидное — профессиональное. В польском и украинском языках «выжак» (wyżak) — это псарь, тот, кто ухаживает за гончими собаками, водит их в своре. Для Речи Посполитой, где охота с борзыми и гончими была привилегией шляхты, такая должность была обычной. Прозвище Выжак получал либо слуга при псарне, либо сам страстный охотник. Фамилия, скорее всего, закрепилась за потомками людей этой профессии.

Второе значение — диалектное и куда более тёмное. В некоторых говорах (смоленских, брянских) «выжак» могло означать «выжига», «пройдоха», «ловкий человек». Это прозвище по характеру — так могли назвать хитрого или изворотливого мужика. Проверить, какая из версий верна для конкретной семьи, можно по географии: если корни с запада Украины или из Беларуси — вероятнее охотничье ремесло; если из российского юго-запада — не исключён и второй вариант.

Суффикс -ак типичен для украинских и белорусских фамилий, образованных от прозвищ: он указывает на носителя признака (ср. Глушак, Дергач). Фамилия Выжак не получила стандартного русского окончания -ов или -ин, а закрепилась в «чистой» форме, что тоже говорит о её происхождении с территорий, где долго не было крепостного учёта по великорусскому образцу. Встречается она редко, и в большинстве случаев её носители — потомки мелкой шляхты или вольных крестьян, а не столичных дворян.