Фамилия Ялтавская — женская форма фамилии Ялтавский, и её происхождение напрямую связано с географическим названием. Модель образования прозрачна: суффикс -ск- указывает на принадлежность к местности или роду, а основа «Ялтав-» отсылает к топониму. В русской ономастике такие фамилии чаще всего получали дворяне, духовенство или выходцы из определённого места, но в случае с Ялтавской есть одна особенность: прямой аналог «Ялта» — крымский город — дал бы фамилию Ялтинский, а не Ялтавский. Значит, корень иной.

Наиболее вероятная версия — связь с селом Ялтавка или Ялтава. Такие названия встречаются в исторических документах по Подольской и Киевской губерниям. Например, в XIX веке существовало местечко Ялтушков (ныне Винницкая область Украины), а также несколько хуторов с похожими корнями. Суффикс -ав- в топониме мог возникнуть от тюркского «ялта» (ровное место, поляна) или от диалектного славянского слова, означающего «вырубка, просека». Таким образом, предок носительницы фамилии мог быть помещиком, владевшим землёй в этой местности, или священником, получившим фамилию по названию прихода.

Менее правдоподобная, но возможная версия — происхождение от прозвища Ялтав. В южнорусских говорах «ялтать» означало «болтать, пустословить», а «ялтавый» — говорливый, несерьёзный человек. Однако эта гипотеза слаба: суффикс -ский в таких случаях почти не использовался для прозвищ, его ставили, чтобы подчеркнуть территориальную или сословную принадлежность. Поэтому версия с топонимом выглядит убедительнее.

Фамилия редкая, нечастотная даже в исторических списках. В современных базах данных её носители встречаются в основном на западе России и в восточной Украине, что косвенно подтверждает привязку к Подольскому региону. Если ваши предки были из тех мест, скорее всего, фамилия закрепилась за родом в конце XVIII — начале XIX века, когда массово присваивали фамилии крестьянам и мещанам по названиям их деревень.