Фамилия Яштукова — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять её корни, в первую очередь стоит обратить внимание на финаль «-ова»: это типичный русский суффикс, указывающий на принадлежность. По этой модели образовано подавляющее большинство русских фамилий, и Яштукова здесь не исключение. Мужская форма — Яштуков. Основа «Яштук» явно не славянская, что сразу подсказывает направление поиска.

Наиболее вероятная гипотеза связывает фамилию с тюркскими языками. В них распространена модель, где к имени или прозвищу добавляется аффикс «-тук» или «-дук», образующий прилагательное или существительное со значением качества или предмета. Сама основа «Яш» может восходить к тюркскому слову «яш» (молодой, юный) или «яш» (слеза, влага). В таком случае «Яштук» — это прозвище, которое могли дать молодому человеку или, по другой версии, человеку с какими-то особенностями, связанными со значением «слеза». В ономастике есть параллели: фамилия Яштуков встречается в среде калмыков и кумыков, где подобные именования не редкость. Например, у калмыков есть личное имя Яштук, напрямую образованное от «яш» (молодость).

Вторая, менее распространённая версия, предполагает, что «Яштук» могло быть вариантом имени или прозвища с корнем «яш» в значении «бирюза» (в некоторых тюркских языках). Бирюзовый цвет или украшение из бирюзы могло стать основой для прозвища, которое затем закрепилось как фамилия. Эта гипотеза слабее, так как для неё меньше подтверждений в реальной антропонимике, но полностью исключать её нельзя, учитывая, что фамилии нередко отражали внешние признаки или ценные вещи.

Таким образом, предок носителей фамилии Яштукова с высокой вероятностью говорил на одном из тюркских языков. Его прозвище Яштук, скорее всего, указывало на молодость (молодой человек) или на некий эмоциональный или физический признак, связанный со слезами. Фамилия сохранила этот оттенок, перейдя в русскую форму через суффикс принадлежности. Географически фамилия тяготеет к южным регионам России и Поволжью, где исторически сильны тюркские и монгольские влияния.