Фамилия Яйценос — редкий пример русской фамилии, образованной не от имени, профессии или географического названия, а от прозвища, построенного по модели «глагол + существительное». В основе лежит словосочетание «нести яйца». Такие прозвища в древнерусской традиции давали людям с яркой, часто ироничной характеристикой: «Яйценос» мог означать того, кто торговал яйцами, занимался птицеводством или просто получил шутливое прозвище за какую-то особенность.

Словообразовательная модель проста: корень «яйц-» (от «яйцо»), соединительная гласная «е» и корень «-нос-» (от «носить»). Суффикс фамилии нулевой — это так называемые «говорящие» фамилии, которые застыли в форме прозвища без дополнительных суффиксов принадлежности (-ов, -ин). В русской ономастике такой тип встречается редко, чаще у фамилий украинского или белорусского происхождения, где прозвища напрямую переходили в фамилии (как, например, Нетудыхата или Покусай). Для великорусской традиции более типична форма Яйценосов, но вариант без суффикса тоже фиксируется, хотя и крайне редко.

Вероятнее всего, фамилия могла возникнуть в среде крестьян или посадских людей, занимавшихся продажей яиц или содержанием кур. Яйца были важным товаром на местных рынках, и прозвище «Яйценос» могло закрепиться за разносчиком или скупщиком. Альтернативная версия — прозвище дали человеку с круглой головой или необычной внешностью, напоминающей яйцо, но это менее правдоподобно: в русской прозвищной культуре для таких случаев чаще использовали «Яйцо» или «Яичко».

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна или В. Никонова) фамилия Яйценос не упоминается — это говорит о её исключительной редкости. Возможно, она бытовала локально, в одной-двух губерниях, и не попала в общероссийские списки. Если вы носите эту фамилию, скорее всего, ваши предки происходят из южных или центральных областей России, где были сильны украинские ономастические влияния, допускавшие бессуффиксные прозвищные фамилии.