Фамилия Язьков образована от прозвища Язька, которое восходит к слову «язь». Язь — это рыба семейства карповых, имеет внешнее сходство с плотвой. Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в полупресной воде морских заливов. Распространен в водоемах Европы и большей части Сибири. Вероятно, прозвище Язька получил заядлый рыбак. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Язька, со временем получил фамилию Язьков.