Фамилия Юлдишева образована от мужского имени Юлдиш. Это имя — один из многочисленных вариантов популярного в тюркской среде имени Юлдуз (встречаются также формы Йолдыз, Юлдыш). В переводе с татарского, башкирского и ряда других тюркских языков «йолдыз» означает «звезда». Имя давали ребёнку с пожеланием, чтобы его жизнь была яркой и заметной, или как оберег — «звёздный», то есть отмеченный свыше.

Фамилия Юлдишева — женская форма, мужская — Юлдишев. Она построена по очень распространённой в Поволжье и Приуралье модели: к тюркскому имени добавляется русский патронимический суффикс -ев (фонетический вариант -ов после мягких и шипящих согласных). Такой способ образования фамилий был типичен для татарских, башкирских, мишарских родов, которые входили в состав Российской империи и получали фамилии по отцу — по документам XIX–XX веков.

Географически фамилия Юлдишева чаще всего встречается в Татарстане, Башкортостане, а также в Оренбургской и Челябинской областях. Носители фамилии — потомки людей, которых в документах записали как Юлдиш (то есть «Звезда»). В отличие от фамилий, образованных от прозвищ или названий профессий, Юлдишева восходит к личному имени с положительной, даже поэтичной семантикой.

Редкий случай: в некоторых говорах форма «Юлдиш» могла быть не столько именем, сколько прозвищем человека с необычной внешностью или характером, но в ономастике принято считать первичным именно антропонимическое значение «звезда». Споров по этимологии почти нет — корень прозрачен, а суффикс типичен для региона.