Фамилия Юльман — редкий случай, когда русская фамилия почти наверняка не имеет славянского корня, а пришла из немецкого или скандинавского языкового ареала. В русском языке она выглядит как искусственное образование: основа «Юль-» и типичный немецкий суффикс «-ман» (Mann — «человек»). Если бы фамилия была исконно русской, мы ожидали бы окончания «-ов», «-ин» или «-ский», но здесь мы видим чистую транслитерацию западноевропейской модели.

Скорее всего, фамилия восходит к немецкому личному имени Julius (Юлиус) или его уменьшительной форме Jule. В немецкой ономастике фамилии на «-ман» часто указывали на профессию или характерный признак человека: например, «Юльман» могло означать «человек Юлия» — то есть слуга, подданный или последователь человека с таким именем. Другая версия связывает основу с диалектным словом «Jule» (в некоторых регионах Германии — «рождественский», от скандинавского «jul»), но это менее вероятно, так как фамилии редко образуются от праздничных понятий без прозвища-посредника.

В России фамилия Юльман могла появиться через обрусевших немцев, приглашённых на службу в XVIII–XIX веках (врачи, инженеры, чиновники), или через прибалтийских немцев из Курляндии и Лифляндии. Встречается она крайне редко, в основном в документах по Санкт-Петербургской губернии и Поволжью, где были немецкие колонии. Интересная деталь: в дореволюционных записях фамилию иногда писали через «и» — «Иульман» или «Юльманн» с двойной «н», что выдаёт попытку сохранить немецкое произношение.

Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они были выходцами из немецкоязычных земель, возможно, лютеранами, и фамилия закрепилась за ними как указание на имя отца или профессию, связанную с господином по имени Юлий. Сословно — это могли быть мещане, ремесленники или, реже, дворяне, но точных данных по конкретным носителям в открытых источниках нет.