Фамилия Юнделсон — редкий для России пример фамилии, образованной по модели, типичной для ашкеназских евреев. Её основа — мужское личное имя Юндел, которое является диалектным вариантом имени Йона (в русской традиции — Иона). В еврейской ономастике суффикс «-сон» (или «-зон») означает «сын», то есть Юнделсон буквально переводится как «сын Юндела». Такая модель (личное имя + суффикс принадлежности) массово закрепилась среди еврейского населения Восточной Европы в XVIII–XIX веках, когда фамилии стали обязательными.

Само имя Юндел, скорее всего, восходит к библейскому имени Йона (голубь), но в идише оно получило уменьшительно-ласкательную форму с суффиксом «-л». Важно, что это не отчество в русском понимании (с суффиксами «-ович» или «-ов»), а именно фамилия, фиксирующая родство по отцу. В метрических книгах и переписях XIX века такие фамилии встречаются преимущественно в черте оседлости — на территории современных Польши, Украины, Беларуси и Литвы.

С точки зрения словообразования, фамилия стоит особняком от славянских фамилий на «-ов/-ев» или «-ин». Её окончание не склоняется по падежам в мужском роде (Юнделсон, Юнделсону), что сразу указывает на иноязычное происхождение. В русском языке она могла записываться через «е» или «ё» (Юндёлсон), но написание через «е» более распространено и ближе к оригинальному произношению на идише.

Если говорить о социальном контексте: носители фамилии Юнделсон в XIX веке — это, как правило, мещане или ремесленники, реже — купцы. Дворянских корней у неё нет, поскольку фамилия возникла в среде, где сословные привилегии были ограничены. Сейчас фамилия встречается крайне редко, в основном у потомков эмигрантов из Российской империи, и сохраняет прямую связь с патронимической традицией ашкеназов.