Фамилия Юржистов образована от прозвища Юржистый. По одной из версий, оно ведет свое начало от литовского слова jurginas, которое переводится на русский язык как «георгин». Этот цветок издревле считался символом всепобеждающей силы жизни; хорошего вкуса, величия, благодарности. Согласно легенде, георгин вырос на месте последнего костра, угасшего при наступлении ледника. Возможно также, что фамилия связана с диалектным глаголом «юрзыхать», который имеет значение «ерзать, беспокойно сидеть», «упасть, потерять равновесие». Соответственно, Юржистым могли называть беспокойного, суетливого, непоседливого или же нерешительного человека. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Юржистый, со временем получил фамилию Юржистов.