Фамилия Юшникова — женская форма фамилии Юшников, которая образована от прозвища Юшник. Чтобы понять её корни, нужно разобраться со словом «юшка». В старых русских говорах так называли навар от рыбы или мяса, уху, а в переносном смысле — жидкую похлёбку. Соответственно, Юшником могли прозвать любителя ухи, того, кто часто её варил, или же повара, специализировавшегося на таких блюдах. В некоторых регионах «юшкой» называли кровь, и тогда прозвище могло относиться к мяснику или охотнику, имевшему дело с разделкой туш.

Суффикс -ник указывает на человека по роду занятий или склонности, что типично для русских прозвищ. Фамилия сформировалась по стандартной патронимической модели: Юшник → Юшников — «сын Юшника». Женская форма Юшникова закрепилась в быту как обозначение жены или дочери главы семьи.

Интересно, что фамилия Юшников не слишком распространена, но встречается в центральных регионах России, особенно в бывших вотчинах Рязанского и Тамбовского краёв. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» упоминается модель образования от названий блюд — это редкая, но характерная черта русской ономастики, где кулинарные прозвища могли закрепляться за людьми, чья жизнь была тесно связана с приготовлением пищи.

Других версий происхождения, например, от личного имени Юша (уменьшительного от Юрий или Юлиан), маловероятно, так как суффикс -ник в таком случае не объясняется. Фамилия Юшникова — это след простого бытового прозвища, которое осталось в языке и напоминает о крестьянском или посадском происхождении предков.